Rote Grütze il dolce nordico

Alla fine di una mangiata di specialità tedesche, magari provando il Labskaus, c'è bisogno del dolce. E qui al Nord il dolce tipico è il "Rote Grütze": una salsina di frutti rossi che si mangia di solito con salsa di vaniglia
È un dolce molto comune, oltre che a trovarlo nei ristoranti si può anche trovare nei supermercati, da solo o in combinazione con la salsa di vaniglia.

Non è nemmeno difficile preparala da sola in versione casalinga con questa ricetta.

250g di ribes nero
250g di ribes rosso
250g di lamponi
250g di fragole
125g di ciliegie
125g di amarene
100g di Maizena
300ml di succo di ciliegia
1 bustina di zucchero vanigliato
150g di zucchero (anche se non è necessario)
1 stecca di cannella

Pulire bene la frutta e togliere i noccioli alle ciliegie.
In una pentola mettere il succo di ciliegia, lo zucchero, la cannela e portare ad ebollizione.
A questo punto mettere metà della frutta, la maizena e lasciare cuocere finché si rapprenda.
Aggiungere il resto della frutta, togliere la cannella e lasciare raffreddare.
Servire in tazze con salsa di vaniglia o anche con panna montata.

Come dicevo lo zucchero va un po'a gusti, dipende se si vuole un sapore più dolce o acido.

Il Baumkuchen

Il Re di tutti i dolci natalizi, quello che richiede più tempo per la sua preparazione e che, nella sua versione artigianale, può essere molto, molto caro.

La sua origine è sconosciuta, anche se si sa che la sua prima apparizione è in un libro di cucina scritto da un italiano nell'anno 1426, in pieno medioevo.

Questo dolce si prepara a strati: si mette un po'di impasto su uno spiedo e si fa cuocere come un kebab. Quando il primo strato è pronto se ne mette un altro, si fa cuocere di nuovo e così via fino a raggiungere il numero di strati desiderato.

Alla fine si copre con uno strato di cioccolato. Le versioni industriali che si trovano nei supermercati sono ricoperti con cioccolato fondente o al latte, mentre in alcune pasticcerie si trova la versione artigianale ricoperta di cioccolato bianco. Secondo me quest'ultimo è il migliore che ci sia perché il cioccolato bianco esalta il sapore e la consistenza senza coprirli.

Il prezzo è ciò che più fa male: un Baumkuchen artigianale può raggiungere il prezzo di un buon filetto.

Lo Stollen

Lo stollen è probabilmente il dolce che più rappresenta il Natale in Germania e quello che più si mangia. Originario della città di Dresda, oggigiorno lo si conosce, lo si produce e lo si mangia in tutta la Germania.

Viene fatto con un'impasto di farina con tanto, tantissimo burro, zucchero, uova e lievito.

Nella ricetta classica si aggiungono solo canditi ed uvetta, però ci sono molte varianti, le più comuni si ottengono riempiendolo di marzapane, semi di papavero o mele al forno.

Honigkuchen

Ovvero torta di miele. È un dolce tipico del nord Europa, oltre che in Germania lo si può trovare in Olanda, Danimarca e Scandinavia. Come tutti i dolci natalizi è speziato ed il suo colore è abbastanza scuro.

Come dice il nome, nella ricetta originale tutta la dolcezza si ottiene con il miele, negli Honigkuchen moderni ed industriali la percentuale di miele è molto bassa ed al suo posto si aggiunge zucchero invertito.

Non avendo grassi risulta essere un po'secco se lo si mangia senza altro, però inzuppandolo nel latte si ottiene il massimo dal suo sapore ed inoltre lascia il suo aroma nel latte che diventa ancora più buono.

I Printen

I Printen sono biscotti originari della città di Aquisgrana che, cosa rara tra i dolci di Natale tedeschi, non hanno grassi, meno del 2%, ma, nonostante ciò, non sono dietetici.

D'altra parte, come la maggior parte dei dolci natalizi, sono molto speziati, quindi buttiamoci dentro: cannella, anice, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo e pepe, a volte anche zenzero o aroma di arancia o limone…manca qualcosa? Sì, certo, quelli coperti di cioccolato!

Gli Spekulatius

Gli Spekulatius sono biscottini di pasta frolla di forma simpatica che in origine rappresentavano figure della storia di Sankt Nikolaus: ci sono omini e donnine, casette, mulini, barche e animali. Questi dolci sono originari di Belgio e Olanda e delle regioni tedesche della Renania e Vestfalia.

Oltre alla ricetta base si possono trovare quelli con spezie o le mandorle, mentre in Belgio ed Olanda sono tipici quelli al caramello.

Dominosteine

I Dominosteine, ovvero “tessere del domino”, sono un dolce natalizio abbastanza recente, che però è già entrato a far parte della tradizione natalizia tedesca.

Questi cioccolatini sono stati inventati in una pasticceria di Dresda nel 1936. Fuori sono di cioccolato, che può essere bianco, al latte o fondente, e dento sono composti da tre strati: uno di marzapane, uno di gelatina di frutta e uno di pan di zenzero.

Son buoni, ma non i miei preferiti.

Le Zimtsterne

Le Zimtsterne (stelle di cannella) sono un altro dolce natalizio molto comune in Germania. Questi biscottini sono originari della Svevia e, come dice il nome, hanno forma di stella.

Si fanno con mandorle, zucchero, cannella e poca farina. Sopra sono ricoperte di uno strato bianco di glassa di zucchero.

Come tutti i dolci natalizi arrivano nei supermercati all'inizio di Settembre, sono però i primi a terminare: più si avvicina il Natale più è difficile trovarle.

I Lebkuchen

Non si contano i dolci natalizi tedeschi, tutti tra il buono ed il buonissimo.

Tra i più famosi ci sono i Lebkuchen. Originari della città di Norimberga, questi biscotti sono fatti con frutti secchi, miele, canditi di arancia o limone, e tutti i tipi di spezie conosciute.

Da un lato poggiano su un'ostia, dall'altro possono essere al naturale o avere una copertura di cioccolato o di zucchero glassato.